Учеными Южного Научного Центра РАН впервые получена черная икра осетровых, выращенных в искусственных условиях по оригинальной технологии. Новый метод позволяет не только сохранить жизнь самкам осетра после "дойки", но и в несколько раз ускорить процесс созревание ценных рыб. За счет создания оптимальных условий выращивания по температуре воды, содержанию кислорода и ряду гидрохимических характеристик удается получать у стерляди икру за два года, обычно этот процесс длится до пяти лет. В дикой природе осетр достигает половой зрелости через 12-15 лет. Новая методика позволяет сократить этот срок в три раза.