В последние годы наблюдается устойчивая тенденция к увеличению объемов производства продукции аквакультуры, при этом все более востребованными становятся новые объекты аквакультуры – различные виды рыб и беспозвоночные. Среди последних особый интерес представляют речные раки, которые имеют достаточно высокий потребительский спрос в России.